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Sans Temps ~ Domaine du Matin Calme

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On aurait pu écrire cent ans, car ce sont bien des Carignans centenaires qui fournissent à ce vin tout son charme. Il faut le dire, lors de la dégustation je n’étais pas convaincu par ce vin, c’était bon mais le vin n’avait pas livré tout son potentiel. D’ailleurs, c’est l’occasion de rappeler que les vins dit « natures » ont besoin d’être carafés, carafés, carafés, carafés et carafés. Cela fait plusieurs dégustations et salons que nous faisons, et même les vignerons que nous rencontrons et qui sont les ambassadeurs de leur vins, ne respectent pas toujours cette figure imposée qui change absolument tout. Je ne sais pas si cette répétition restitue bien la nécessité de systématiquement carafer mais il fallait le rappeler (comment ça, je me répète ?!) Dans le cas présent, le vin a été ouvert 3 heures et conservé à une température idéale d’environ 17 degrés. Il y a beaucoup de fraîcheur dans ce vin, et l’altitude du domaine qui évolue entre 250 et 450 mètres, contribue largement à procurer cette sensation de légèreté. Le nez est envoûtant et la dimension fruitée marche à plein. La bouche conforte cette perception olfactive en asseyant la mûre et le pruneau. Nous sommes en plein champ de Garrigue à Bélesta dans le Roussillon. Que demander de plus ? Rien, si ce n’est une belle et bonne viande, un petit poulet mariné ou une viande rouge qui lui conviendront parfaitement. High five!!!!

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