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Bourgogne Côtes d’Auxerre 2012 Bréau – Vini Viti Vinci

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Tout d’abord, un peu de contexte… Nous sommes dans un des restaurants japonais les plus typiques et atypiques de Paris. 10 places assises, poissons crus seulement. Ici, le patron vous laisse venir avec votre bouteille, il a éventuellement des bières, mais ce sont celles qui comblent les rayons des supermarchés. Soupe miso divine, assiettes de Sushi et shashimi et montagne de riz, façon mont Fuji (si,si) sont à la carte ! Le nom de ce restaurant? Sushiya : 12, rue Pradier.

Les meilleurs restaurants japonais sont sur www.japonaisparis.com.

Le vin, c’est un Bourgogne blanc réalisé par Nicolas Nauthier, que nous avions rencontré lors d’une dégustation et qui nous avait fait déguster de bien belles bouteilles. Le nez est discret sur les fleurs blanches. L’appellation Côtes d’Auxerre n’autorise que le Chardonnay et pourtant, en bouche on a du mal à le croire. C’est vif, nerveux, l’astringence et l’acidité sont aussi bien présentes, et c’est aussi sec et simplement fabuleux avec des sashimis.

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